XXX中學(xué)食堂管理方案
根據(jù)XXX教育體育局（X教體函字〔XXXX〕XX號）《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)義務(wù)段學(xué)校食堂管理的有關(guān)通知》的文件精神，我校于XXXX年X月XX日正式將食堂承包經(jīng)營權(quán)收回。為做好學(xué)校自主經(jīng)營食堂的管理工作，提高學(xué)校食堂管理水平，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》等要求，按照“公益性、非營利性”的原則，特?cái)M定本方案。
一、成立食堂管理領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)
組 長：XXX（校 長 全面負(fù)責(zé)食堂工作）
副組長：
XXX（支部書記 負(fù)責(zé)食堂監(jiān)督管理工作）
XXX（副校長 負(fù)責(zé)食堂監(jiān)督工作）
XXX（副校長 負(fù)責(zé)食堂監(jiān)督工作）
成 員：
XXX（教務(wù)主任 負(fù)責(zé)食堂監(jiān)督工作）
XXX（政教主任 負(fù)責(zé)食堂監(jiān)督工作）
XXX（團(tuán)委書記 負(fù)責(zé)食堂監(jiān)督工作）
XXX（行政辦主任 負(fù)責(zé)食堂監(jiān)督工作）
XXX（教研室主任 負(fù)責(zé)食堂監(jiān)督工作）
XXX（總務(wù)副主任 負(fù)責(zé)食堂管理及賬務(wù)）
XXX（學(xué)校出納 負(fù)責(zé)詢價(jià)、學(xué)生消費(fèi)卡及營養(yǎng)餐管理）
XXX（營養(yǎng)餐管理員 負(fù)責(zé)食品原材料出入庫登記）
XXX（食堂主管食品加工、食堂安全衛(wèi)生管理等工作）
（一）、領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé):負(fù)責(zé)制定學(xué)校食堂自主經(jīng)營方案；制定管理制度；對食堂重大的決議進(jìn)行審批；審批學(xué)校食堂賬務(wù)；處理食堂衛(wèi)生、安全等事務(wù)。
（二）、領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)機(jī)購及職責(zé)：
1、監(jiān)督管理組及職責(zé)
組 長：XXX
成 員：XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX
XXX、XXX、XXX
職 責(zé)：
（1）、對食堂工作人員監(jiān)督。
負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂工作人員規(guī)范操作情況，要求食堂所有工作人員必須持有效健康證上崗，檢查食堂工作人員上班時間是否按規(guī)定穿工作服、戴工作帽等。
（2）、對食品采購的監(jiān)督。
食堂監(jiān)管人員要監(jiān)督食品原料及輔料的采購，確保食品原料及輔料進(jìn)貨渠道規(guī)范，新鮮，無過期、變質(zhì)食品進(jìn)入食堂并做好索證工作。
（3）、對食品清洗的監(jiān)督。
督促食堂工作人員按規(guī)范進(jìn)行原料的撿擇、清洗，做到干凈無異物，并按規(guī)定進(jìn)行切配。
（4）、對食堂烹飪的監(jiān)督。
監(jiān)督食堂工作人員按規(guī)范對食品進(jìn)行烹飪，確保飯菜燒制時間到位，味道可口，監(jiān)督食堂必須將當(dāng)天所采購的原料全部供應(yīng)給學(xué)生。
（5）、對食堂衛(wèi)生的監(jiān)督。
督促食堂工作人員認(rèn)真進(jìn)行餐具的清洗，做到無殘留、無油漬，并按規(guī)范做好餐具的消毒工作，每天下班前認(rèn)真做好食堂內(nèi)外衛(wèi)生打掃，做到無雜物、無污跡、無異味。
（6）、對食堂安全監(jiān)督。
加強(qiáng)日常食品安全衛(wèi)生檢查、食品留樣等環(huán)節(jié)的檢查，杜絕發(fā)生食品安全事故。
2、食堂突發(fā)事件應(yīng)急組及職責(zé)
組 長:XXX
成 員:XXX、XXX、XXX、全體保安
職 責(zé)：
（1）、制定集體食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案和監(jiān)測方案。
（2）、建立健全學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任制度、食物中毒責(zé)任追究制度、食物中毒報(bào)告制度等各項(xiàng)管制度。
（3）、加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生的宣傳教育，增強(qiáng)師生員工防病意識和自我保護(hù)能力，指導(dǎo)、加強(qiáng)對師生員工的健康日常管理。
（4）、根據(jù)衛(wèi)生部門的建議對師生集體用餐、飲用水衛(wèi)生安全等方面存在問題進(jìn)行及時整改，把問題消滅在萌芽之中。
（5）、積極開展學(xué)校愛國衛(wèi)生運(yùn)動，進(jìn)行環(huán)境整治和預(yù)防性消毒殺菌，特別是食堂，要積極消除“四害”及其孳生場所，保障學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生整治。
（6） 、一旦發(fā)生學(xué)校集體食物中毒，要積極做好突發(fā)事件的應(yīng)急處理工作和協(xié)助工作，按衛(wèi)生、公安部門的要求，如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。
（7）、會同衛(wèi)生院、工商、公安部門，切實(shí)做好對校園周邊地區(qū)飲食攤點(diǎn)的檢查整治力度。
3、財(cái)務(wù)管理組及職責(zé)
組 長：XXX
成 員:XXX、XXX、XXX
職 責(zé)：
（1）、在學(xué)校食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)學(xué)校食堂財(cái)務(wù)收支工作，嚴(yán)格執(zhí)行《財(cái)會工作人員守則》，按規(guī)定管理好現(xiàn)金和發(fā)票，辦理好個項(xiàng)收支項(xiàng)目。
（2）、工作中要認(rèn)真、仔細(xì)，實(shí)行現(xiàn)金日記賬，日清月潔、賬款相符。
（3）、食堂財(cái)務(wù)會計(jì)資料做到齊全、規(guī)范，每月定期公布賬目，會計(jì)和出納要做到賬錢分管。
（4）、妥善保管好會計(jì)資料和憑證、賬簿等資料，保證食堂賬務(wù)的真實(shí)性、完整性。
（5）、不準(zhǔn)私設(shè)小金庫和公款私存，不得借出賬號，不挪用、私借公款。
（6）、完成學(xué)校交辦的其他工作。
4、采購管理組及職責(zé)
組長:XXX
成員：XXX、XXX、XXX、XXX
職責(zé)：
（1）、本著熱愛學(xué)校，熱愛廣大學(xué)生，對學(xué)校、社會、廣大師生負(fù)責(zé)的態(tài)度去工作。按時參加政治業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)素質(zhì)和思想覺悟。
（2）、對食堂大宗貨物進(jìn)行詢價(jià)、比價(jià)，資質(zhì)審查等，以確定供貨商，并與供應(yīng)商簽訂合同，統(tǒng)一送貨。
（3）、經(jīng)常與學(xué)校食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組、廚管人員、保管員聯(lián)系。做到購銷對路，保證糧、油、菜、肉、調(diào)料品等的需要。所購物品應(yīng)當(dāng)面交由保管員過秤、清點(diǎn)、驗(yàn)貨。
（4）、購物時填好購物清單，交食堂保管員校驗(yàn)，雙方簽字后方可入賬報(bào)銷。
（5）、杜絕人情菜、關(guān)系菜，做到優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。不得與市場商販相互聯(lián)手以謀利為目的進(jìn)行導(dǎo)購，損害學(xué)校利益。
（6）、采購員必須按學(xué)校所開購物清單進(jìn)行購物，不得擅自更改(特殊情況即時與學(xué)校聯(lián)系確定)，以最大限度滿足食堂需求。
5、物品保管員及職責(zé)
保管員:XXX XXX（負(fù)責(zé)充卡）
職責(zé)：
（1）、嚴(yán)格進(jìn)、出庫手續(xù)，做到帳物相符。
（2）、妥善保管，杜絕霉變、蟲蛀等現(xiàn)象發(fā)生，做好滅鼠工作。
（3）、及時結(jié)帳，每月盤庫，嚴(yán)禁用帳面數(shù)作庫存數(shù)。
(4）、完成學(xué)校安排的其它工作。
（5）、負(fù)責(zé)倉庫安全工作。
6、食品加工組及職責(zé)
人員: 廚師1名、工勤人員6名（待定）
職責(zé)：
（1）、負(fù)責(zé)食堂全面工作，以身作則，埋頭苦干，認(rèn)真搞好食堂工作。
（2）、配合學(xué)校做好食堂安全工作。
(3)、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，切實(shí)抓好食堂飲食衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，檢查每天采購物品，請保留此標(biāo)記食物的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。
(4)、搞好餐具的清洗消毒保潔工作和維修工作，在確保衛(wèi)生安全的情況下，厲行節(jié)約，減少開支。
(5)、負(fù)責(zé)食堂伙食的成本核算，確保價(jià)格合理。
(6)、樹立主人翁思想，節(jié)約用水、用電、愛護(hù)公物。
二、保障措施
學(xué)校必須高度重視食堂食品安全工作，為全面加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管，保障師生飲食安全，經(jīng)研究、為強(qiáng)化學(xué)校食堂食品安全工作監(jiān)管的長效機(jī)制。其措施是:
1、 把學(xué)校食品安全納入目標(biāo)責(zé)任管理，層層簽訂目標(biāo)責(zé)任書。
2、 加強(qiáng)學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施投入，改善學(xué)校食堂。
3、 學(xué)校要加強(qiáng)食品安全知識宣傳，讓食品安全知識得到普及。
4、 健全各項(xiàng)制度，建立完善校長負(fù)責(zé)制、管理人員安全責(zé)任制、食品采購、驗(yàn)收制度、責(zé)任追究制度、食品留樣制度、應(yīng)急處理措施和事故報(bào)告制度等各項(xiàng)餐飲環(huán)節(jié)管理制度，保證學(xué)校食堂食品安全管理的制度化、規(guī)范化。
5、 加強(qiáng)食堂、保管室、操作間的衛(wèi)生清掃，不留衛(wèi)生死角。
6、 消毒做到每天落實(shí)。每天的餐具當(dāng)天消毒。
XXX中學(xué)
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