南方財經全媒體記者魏彤 實習生林嘉慧 沈星月 陽江報道
8月16日，南海伏季休漁期結束。隨著開漁號令發布，在休整了3個半月后，漁民們將奔赴遠洋，開啟新一輪“耕?！鄙睢拿刻炝璩块_始，返航的漁船帶回了豐富的海鮮，陽江各個港口也因此形成了繁忙的水產集市，吸引了眾多商販和游客。
中國是漁業養殖大國和水產品消費大國，水產預制菜具有廣闊的市場空間。陽江是廣東省海洋漁業大市，坐擁7個漁港。其中，閘坡、東平是國家級中心漁港，也是廣東沿海水產貿易、船舶補給維護的重要節點，僅閘坡單個漁港，每年交易的國內外船只已過萬艘。
坐落于陽江的廣東鼎元食品科技公司（下稱“鼎元食品”），是一家集水產養殖、技術研發、技術推廣、水產類預制菜食品研發生產及銷售為一體的預制菜企業。
（鼎元食品供圖）
鼎元食品主要從事水產類預制菜研發生產和水產品冷凍加工，依托自身百畝綠色環保的循環水養殖基地與多方合作，在水產類食材、原材料的供給方面極具優勢。
長達37年的養殖經驗，在實現魚、蝦類水產預制菜品規格定制的同時，也確保了味道與品質。鼎元食品在傳統工藝上進行改良，從食材的生產環境、營養的管理，到風味上的嚴格把控，特別是“三去三免”的處理方法（去鱗去腮去內臟；免殺免洗免調料），為消費者帶來了不一樣的“漠陽味道”。
科學養殖打造零排放試點
對于消費者而言，水產預制菜簡化了水產菜肴的烹飪步驟，給生活提供了不少便利，存在廣闊的消費需求。從C端消費者來看，在2022年購買過水產預制菜的消費者中，有近七成的人增加了他們的消費次數。
相關數據顯示，2022年，中國水產預制菜行業規模達1047億元，同比增長16.8%。隨著餐飲線下消費的復蘇，整個水產預制菜市場需求量也在持續上升。
成立于2019年的鼎元食品，自有水產養殖基地達210畝，年產值約2600萬元。其中，產蝦300噸，產值1800萬元，石斑魚，藍子魚等產值800多萬元。從源頭解決原材料，與其他企業相比更具前期優勢。
（鼎元食品供圖）
“在進入預制菜賽道前，我們已有了37年養殖經驗，我們將新鮮活潑的魚蝦供應到深圳、廣州等城市。”廣東鼎元食品有限公司董事長朱素蓮告訴南方財經全媒體記者，為了讓更多消費者能品嘗到陽江優質水產，鼎元食品進入預制菜這一賽道，并堅持科技創新，與多所大學及南海水產研究所等多家單位，建立了長期的、緊密的產學研合作關系。
朱素蓮介紹，為建立一個科學的養殖系統，鼎元食品與廈門大學合作建立了“食品質量安全可追溯體系”。
鼎元食品在自家水產養殖場高位池，建了兩個尾水處理池。采用數字化循環水系統，從源頭抓起，將循環水養殖的大顆粒殘餌排放至低位養殖池，由青蟹和魚類攝食，實現零污染排放。據悉，這項先進技術也讓鼎元食品成為當地零排放示范點。
擁有水產養殖基地的鼎元食品，還能根據不同消費群體需求，提供定制化養殖方案和預制菜制作相關流程。
“以石斑魚為例，部分客戶要求將魚清理好后單獨調配分裝調料，部分客戶在口味上要求無鹽無糖等，對于這些個性化需求，鼎元都可以進行定制?！敝焖厣徴f。
目前，鼎元水產品共有三大類約30種預制菜品類。特別是針對很受歡迎的一夜埕，鼎元食品開發出多種口味的即烹型預制菜。經過“三去三除”，加入調料腌制，消費者通過蒸、煎、燜等方式加熱后，即可方便快捷地食用。
據了解，為更好地在預制菜賽道發展，鼎元食品在去年9月將原來的水產品加工工廠進行預制菜改造，正式成立了位于陽東區東平鎮珍珠灣的預制菜加工速凍基地。目前，基地里的制冷、蒸烤等車間和各項自動化設備，已可實現預制菜標準化深加工處理。
“為實現保持食品新鮮和口感出色的雙重目標，我們將包裝好的產品事先進行零下40℃至45℃鎖鮮，再放在零下18℃的溫度進行全程冷鏈運輸，可保證菜品口感的鮮、滑、嫩?！敝焖厣徴f。
智能化設備成水產預制菜剛需
預制菜的發展降低了餐飲行業成本，市場對預制菜需求不斷增大，但消費者對預制菜認知不足的問題依然存在。
“部分消費者對預制菜認知度不夠，總覺得預制菜不夠新鮮?！敝焖厣彵硎?，事實上海外很多餐廳給顧客吃的也是預制菜，但由于預制菜在海外已發展多年，因此海外消費者接受度更高。
目前，一方面，我國預制菜滲透率與美國、日本等海外國家仍有較大差距，僅有10%-15%，而美國、日本預制菜滲透率已達60%以上；國內預制菜行業集中度亟待提升，尚未實現規?；l展。另一方面，當前預制菜行業參與者眾多，行業集中度較低，規模化企業較少，尚未出現行業龍頭企業。
近年來，隨著餐飲企業降本增效需求增加與外賣的爆發式增長，B端預制菜步入放量期。2020年以來，餐廳主動將菜品以半成品形式售賣，加上宅家消費爆發，直接催化了C端消費者教育，預制菜發展已逐漸步入快車道。
預制菜產業鏈不斷延伸，涉及環節也越來越多，消費者對預制菜也有了更高要求。尤其是對于水產品預制菜而言，消費周期較短，對保鮮要求較高，需要盡可能保證產品原有的品質。
相比其他畜禽、果蔬產品，水產品預制菜消費周期相對較短。因此，需要有合適的冷鏈物流來保證產品的貯藏、運輸流通與銷售，確保在貯藏過程中溫度波動幅度小，運輸過程中冷鏈不斷鏈。
“水產品預制菜冷鏈物流配送要求較高，我們一般和京東、順豐這些大型冷鏈配送公司合作，但如果能夠降低配送費成本，保證食品安全，水產預制菜行業會得到更加快速良性的發展。”朱素蓮說。
“在發展水產品預制菜過程中，鼎元還缺少智能化設備?！敝焖厣彵硎荆骸耙孕?span id="l7lxldj" class="candidate-entity-word" data-gid="3179263763837669324">鰻魚為例，其形態大小長短不一，目前市面上的設備精度不足，不能進行統一切割，手工處理導致鼎元時間、人工等各方面成本難以減少?！?/p>
如今，鼎元食品在烤魚油炸、速凍保鮮等方面都已采用智能化設備，但自動化設備種類不足、冷鏈運輸費用高昂等仍是水產預制菜行業痛點。
業界分析，可加大科技研發投入，補足預制菜產業基礎研究短板，破解制約發展的共性問題。同時，加快對水產預制菜生產、加工、倉儲、冷鏈、物流等裝備技術的研發，創制一系列自動化、智能化裝備。
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